Liptovské švábovníky sú tradičné jedlo z Liptova. Ide o jednoduché placky plnené zemiakovou plnkou. Podávajú sa samostatne, s kyslým mliekom alebo ako príloha k mäsu či kapuste.
Uvaríme si zemiaky v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a postrúhame. Pokrájanú cibuľu opražíme na oleji a zmiešame so zemiakmi, bryndzou, soľou a korením.
Z vlažného mlieka, droždia a trochy cukru si pripravíme kvások. Zmiešame ho spolu s ostatnými surovinami a vymiesime hladké, nelepivé cesto, ktoré necháme kysnúť približne 45 minút.
Cesto rozdelíme na 16 kúskov a urobíme z nich malé buchtičky, ktoré necháme asi 15 minút podkysnúť.
Každú buchtičku rozvaľkáme a do stredu dáme pripravenú plnku. Zabalíme, otočíme a zľahka rozvaľkáme na placku s hrúbkou približne pol centimetra. Poukladáme na plech a každú placku pomastíme olejom alebo roztopeným maslom.
Pečieme pri 220°C približne 15 minút z jednej strany a 10 minút z druhej strany.
