Podľa ľudovej tradície má byť na Silvestra na stole niečo kysnuté, niečo sladké a niečo domáce, aby bol nový rok bohatý a pokojný. Pagáče so slivkovým lekvárom spĺňajú všetko naraz. Slivkový lekvár navyše evokuje hojnosť, rodinné teplo a aj tradíciu.
Z vlažného mlieka, droždia a trochy cukru si pripravíme kvások. Zmiešame ho spolu s ostatnými surovinami (z mletých škvariek použijeme len 100 g ) a vymiesime hladké, nelepivé cesto, ktoré necháme kysnúť približne jednu hodinu.
Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na obdĺžnik a potrieme zvyšnými oškvarkami.
Takto natreté cesto poprekladáme. Ľavú stranu preložíme do 2/3 a cez to preložíme pravú stranu. Cesto necháme kysnúť 20 minút. Tento postup zopakujeme 2-krát po 20 minútach.
Po finálnom kysnutí cesto rozvaľkáme na hrúbku pol centimetra a nakrájame na štvorce. Do stredu každého štvorca dáme lyžičku slivkového lekváru.
Preložíme do trojuholníka a hrany poriadne spojíme. Taštičky potrieme vajíčkom, posypeme sezamom a pečieme pri 180°C približne 20 minút.
