Vedeli ste, že 1g droždia v sebe obsahuje asi 10 miliárd živých buniek?
Keby sme zobrali 0,5 kg droždia a zoradili jednu bunku za druhou, vznikol by reťazec dlhý 42 000 km, čo približne zodpovedá obvodu našej Zeme.
Psy a droždie
Mysleli sme si, že o droždí vieme všetko. Preto sme radi, že nás ešte niečo vie prekvapiť. Hlavne ak ide o takéto úsmevné využitie 😁 Tento príspevok ocenia hlavne psíčkari. Ak máte doma štvornožca, ktorý má záľubu v požieraní … ehm … 💩💩💩, mali by ste vedieť, že to nerobí preto, že má pochybné gurmánske maniere. V skutočnosti […]
Začiatky pečenia
ajstarší chlieb na svete je dôkazom, že ľudia piekli už 4000 rokov pred tým, než vôbec začali so samostatným pestovaním a poľnohospodárstvom. Pozostatky plochého chleba, ktorého vek sa odhaduje na 14.400 rokov, sa našli na archeologickom mieste v Jordánsku. Výskumný tím tvrdí, že úsilie potrebné na výrobu chleba z divých zŕn pravdepodobne znamenalo, že bol […]
Dávkovanie cukru
Dávkovanie cukru pri pečení sa pohybuje od 0 do 30 % na hmotnosť múky. Bežné pečivo máva 0 až 5 % cukru, jemné pečivo 5 až 15 % a nekysnuté druhy pečiva aj 20 %, 30 % a viac. Množstvo cukru do 10 % na hmotnosť múky podporuje kysnutie a nad 10 % ho zase […]
Použitie tuku
Použitie tuku (margarín, maslo alebo olej) pri pečení má viacero pozitívnych účinkov: výrazne predlžuje trvanlivosť pečiva, zvyšuje pružnosť a pevnosť cesta, nad 4,3% tuku na množstvo múky zvyšuje objem po upečení až o štvrtinu, prispieva k rovnomernej pórovitosti striedky, s cestom sa lepšie pracuje, zlepšuje chuť aj vôňu pečiva.
Pečenie pod zvonom
Spôsob pečenia chleba ako v dobe kamennej – tzv. „pečenie pod zvonom“ sa u kočovných národov zachoval až do dnešných dní. Na plochom okrúhlom kameni sa zapáli oheň a keď je dostatočne rozohriaty, zmetú sa z neho uhlíky a popol a položí sa naň ploché cesto o hrúbke 2 – 3 cm. Kameň sa rýchlo […]
Pečenie chleba sa rozšírilo do Európy vďaka rímskemu impériu?
Už začiatkom nášho letopočtu sa v Ríme pieklo niekoľko desiatok druhov chleba. Najrozšírenejší bol chlieb okrúhleho tvaru, ktorého kôrka slúžila ako lyžica na naberanie rôznych omáčok a striedka zasa ako servítka na utieranie úst pred pitím vína. Kto si skúsi takéto historické rímske stolovanie? Hodilo by sa napríklad ku kotlíkovému gulášu a orosenej desine. Nápadom […]
Viete, aké má označenie múka, ktorú používate?
Typ múky je číselné označenie pre tisícnásobok obsahu popolovín v sušine múky. Podľa typu múky spoznáme, aké jej vlastnosti môžeme očakávať: Múky s vyšším typovým číslom T1050 (Pšeničná múka chlebová) a T930 (Ražná) sú vhodné hlavne na výrobu chleba, obsahujú viac minerálnych látok a enzýmov. Stredne svetlé múky T700 (Pšeničná múka svetlá) a T650 (Pšeničná […]
Vedeli ste, že droždie má veľa pozitívnych účinkov na organizmus?
Tu je iba niekoľko z nich.
Kysnutý chlieb poznali už pred 5000 rokmi
Vedeli ste, že starí Egypťania kysnutý chlieb poznali už pred 5000 rokmi? Spočiatku ľudia konzumovali iba jednoduché kaše a placky. Neskôr si všimli, že cesto, ktoré prirodzene vykysne, dáva tradičným plackám novú chuť a štruktúru. A tak sa výroba kysnutého chleba postupne rozšírila do celého sveta. Najstaršia pamiatka z 5. storočia na našom území bola […]
Vedeli ste, že droždie dokáže existovať aj bez kyslíka?
Vedeli ste, že droždie (kvasinky) dokážu existovať nielen v bežnom prostredí s obsahom kyslíka, ale aj bez neho? V prítomnosti kyslíka a dostatočného množstva potravy (cukor) sa bunky rozmnožujú, čiže delia. Naopak, v neprítomnosti kyslíka kvasinka premieňa cukor na alkohol a oxid uhličitý. Tento proces prebieha pri kysnutí cesta ako aj pri výrobe alkoholu. Vznikajúci oxid uhličitý zvyšuje objem cesta a alkohol […]
Poznáte pôvod pomenovania Saccharomyces cerevisiae?
Ďalšia zaujímavosť zo sveta droždia. Droždie je jedna z najstarších foriem života na Zemi a tvoria ho drobné, jednoduché kvasinky s názvom Saccharomyces cerevisiae. Trochu latinčiny: názov je odvodený od slova cukor „saccharo“ a od slova huba „myces“ a „cerevisiae“ znamená pivo alebo pivný.